afe getreide zubereitung

Getreide-Zubereitung

Autor: Arbeitskreis für Ernährungsforschung

 

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Getreide-Zubereitung
Zeitgemäß, schmackhaft und bekömmlich
Rezepte

112 Seiten, Softcover
4. Auflage 2007
ISBN 978-3-922290-17-9
Wie bereitet man die Getreidearten schmackhaft und bekömmlich zu? Dieser Buchklassiker führt in die Getreidekost ein mit 10 Portraits der wichtigsten Getreidearten sowie den getreideähnlichen Samen. Grundrezepte zeigen, wie ganzes Getreide, Grütze und Schnellkochgetreide zuzubereiten sind, so dass auch Anfänger einen Einstieg finden.

Ein wichtiger Grundsatz ist: Getreidegerichte sollen schmeken und bekömmlich sein. Daher wird Wert gelegt auf Einweichen und Nachquellen in Wärme, um gutverträgliche Speisen auch mit Vollkorn auf den Tisch zu bringen. Besondere Aufmerksamkeit gilt den Gewürzen, die vielfältig und ausgesucht eingesetzt werden.

Rezepte gibt es zu den verschiedenen Mahlzeiten, für Pizza, Getreidesalate, Brotaufstriche, Süßspeisen und Getränke.

Neu ist in dieser Auflage ein Kapitel über Getreidespeisen aus aller Welt von Tabuleh bis zu indischem Gewürzreis.
VorwortGetreide
    • Weizen
    • Bulgur und Cous-Cous
    • Dinkel – Grünkern
    • Reis
    • Gerste
    • Hirse
    • Roggen
    • Hafer
    • Mais
    • Buchweizen
    • Amaranth
    • Quinoa
    • Wildreis
    • Getreideprodukte
    • Schnellkochgetreide
Allgemeine Hinweise
    • Qualität der Lebensmittel
    • Zubereitung von Getreide
    • Schroten von Getreide
    • Darren
    • Einweichen
    • Einweich- und Garzeiten
    • Kochen
    • Nachquellen
    • Verarbeiten von Schrot für Suppen oder Saucen
    • Verträglichkeit von Getreide
    • Lockern und Binden
    • Salzen
    • Süßen
    • Würzen
    • Schnelle Küche
    • Zur Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln
    • Abkürzungen
    • Mengenverhältnisse für Speisen
Rezepte
    • Müsli und Breie
    • Suppen
    • Grundrezepte für Getreide
    • Getreide mit Gemüse
    • Backlinge und Schnitten
    • Pizza und Gemüsekuchen
    • Überbackene Speisen
    • Saucen
    • Nachspeisen und Süßspeisen
    • Brotaufstriche
    • Getreidesalate
    • Getränke
    • Getreidespeisen aus aller Welt
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